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沒(méi)有添加劑的食品更安全?盤(pán)點(diǎn)理解誤區

沒(méi)有添加劑的食品更安全?盤(pán)點(diǎn)理解誤區

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  現代社會(huì ),食品添加劑無(wú)處不在、無(wú)時(shí)不在。它們被列入合法范圍之前已經(jīng)過(guò)嚴謹的科學(xué)驗證,在食品生產(chǎn)中只要按國家標準添加,并不會(huì )發(fā)生安全性事件。但在一連串令人談之色變的食品安全事件后,人們對食品添加劑產(chǎn)生了恐慌心理,甚至認為色彩艷麗往往是毒物的偽裝,這主要是對食品添加劑的錯誤認識引起的。

  什么是食品添加劑?世界各國對食品添加劑的定義不盡相同,聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯(lián)合食品法規委員會(huì )對食品添加劑定義為:食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀(guān)、風(fēng)味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養物質(zhì),而中國對食品添加劑定義為:食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

  誤區一:食品中添加的有害物質(zhì),都是食品添加劑。

  新聞所提及的有害物質(zhì)(如蘇丹紅)均為非食用的物質(zhì),無(wú)論在食品中加多少,都是違法行為。食品添加劑則不同,只要不超量、不超范圍使用,就是合法的。除非科學(xué)研究發(fā)現它有新的毒性反應,才由政府部門(mén)來(lái)改變其使用限量,或將其從食品添加劑名單上剔除出去。所以說(shuō),從三聚氰胺聯(lián)想到食品添加劑,完全是誤解了食品添加劑的基本概念。

  誤區二:有些品牌宣稱(chēng)不含添加劑,所以更優(yōu)質(zhì)。

  這只是一種商業(yè)宣傳的手段,利用消費者對食品添加劑的不了解,讓人們誤解只有這個(gè)品牌不含某種添加劑,其他品牌就含有。這往往有不正當競爭之嫌?,F代食品加工很難完全離開(kāi)防腐劑,就算某種食品宣稱(chēng)不含有防腐劑,未必不含有抗氧化劑;就算宣稱(chēng)不含有色素,不等于不含有香精,也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。

  誤區三:沒(méi)有添加劑的食品一定更安全。

  在很多情況下,如果沒(méi)有合適的添加劑,加工食品只會(huì )更不安全。食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行,該加的時(shí)候不加也不行。微生物時(shí)刻都準備和我們爭奪食品中的營(yíng)養物質(zhì),空氣中的氧氣也在隨時(shí)準備讓食物中的營(yíng)養成分氧化變質(zhì)。完全不加添加劑的加工食品,是非常罕見(jiàn),而且令人不太放心的。

  對食品添加劑,我們應當心平氣和地接受,肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻,但消費者應當避免過(guò)度追求口感、顏色、味道的誤區,接受食品的天然特性,并細看包裝上的配料說(shuō)明,從而明智地選擇食品。至于那些根本不屬于食品添加劑的有害物質(zhì),只要添加于食品,就應當受到法律的嚴懲。希望將來(lái)法律對這種事件的界定,應當達到“危害公共安全”的定罪等級,而不僅僅是“制造假冒偽劣產(chǎn)品”的懲罰力度。